હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ: ઓપરેશનનો સિદ્ધાંત, શ્રેષ્ઠ મોડલ્સનું રેટિંગ + પસંદ કરવા માટેની ટીપ્સ

ઘરના ધૂમ્રપાન ઉપકરણોના પ્રકારો અને લાક્ષણિકતાઓ

જો તમારી પાસે આ હેતુ માટે ખાસ ઉપકરણ હોય તો હોમમેઇડ ધૂમ્રપાન કરેલા માંસને રાંધવાનું મુશ્કેલ નથી. હવે બજાર દરેક સ્વાદ અને બજેટ માટે ઉપકરણોની વિશાળ શ્રેણી ઓફર કરે છે. બજેટ ઉપકરણોને કાર્યોના ન્યૂનતમ સેટ અને સરળ ડિઝાઇન દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે. વધુ ખર્ચાળ ઉપકરણો નાના વ્યવસાયોમાં ઉપયોગ માટે યોગ્ય છે, કારણ કે તેમની પાસે ઘણી વધારાની સુવિધાઓ અને કેટલાક રસોઈ મોડ્સ છે.

ઠંડા ધૂમ્રપાન અને ગરમ ધૂમ્રપાન વચ્ચે શું તફાવત છે

ગરમ ધૂમ્રપાન દરમિયાન, ઉત્પાદનોને ગરમ ધુમાડા સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, અને પ્રક્રિયા પોતે 40 મિનિટથી 2 કલાક લે છે. દુર્બળ માંસ અને માછલી આ રસોઈ પદ્ધતિ માટે યોગ્ય છે, કારણ કે બધી ચરબી ઊંચા તાપમાને રેન્ડર થાય છે. હોટ-સ્મોક્ડ ડીશને 2 દિવસથી વધુ સમય માટે સ્ટોર કરી શકાય છે. તમે એક અલગ લેખમાં શ્રેષ્ઠ હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ વિશે વાંચી શકો છો.

ઠંડા ધૂમ્રપાન દ્વારા ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા લાંબી છે - 10 કલાકથી ઘણા દિવસો સુધી. પ્રક્રિયા 15 થી 25 ડિગ્રી તાપમાન સાથે ધુમાડા સાથે કરવામાં આવે છે (માછલી માટે, સૂચકાંકો 40 સુધી પહોંચે છે). તૈયાર ઉત્પાદનો લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સ્મોકહાઉસના પ્રકારો

આ પ્રકારના ઉપકરણના ઘણા વર્ગીકરણ છે. બળતણના પ્રકાર દ્વારા, ઉપકરણો છે:

• કોલસો
• ગેસ
• વિદ્યુત

કોલસાના ધૂમ્રપાન કરનારાઓ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ધૂમ્રપાન કરે છે, કારણ કે કુદરતી લાકડાનો ઉપયોગ બળતણ તરીકે થાય છે. ગેસ ઉપકરણો અત્યંત દુર્લભ છે, કારણ કે તેમાંના ગરમ જ્વાળામુખીના પથ્થરોમાંથી ગરમી આવે છે. સૌથી સામાન્ય અને બહુમુખી વિદ્યુત ઉપકરણો છે.

ઉપરાંત, સ્મોકહાઉસને શરતી રીતે ઘરગથ્થુ અને વ્યાવસાયિકમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. બાદમાં મોટા બૅચેસમાં ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.

નાના ઉપકરણોને મિની-સ્મોકર કહેવામાં આવે છે. તેઓ પિકનિક માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે કારણ કે તેઓ સરળતાથી આસપાસ ખસેડી શકાય છે અને કદમાં નાના છે. સ્થિર મોડલ મોટા હોય છે અને તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઘરની અંદર થાય છે.

સ્ટેનલેસ અથવા ગરમી-પ્રતિરોધક સ્ટીલ અને કાસ્ટ આયર્નનો ઉપયોગ સ્મોકહાઉસ માટે સામગ્રી તરીકે થાય છે. છેલ્લા બેનો ઉપયોગ ઓછી વાર થાય છે કારણ કે તેમાં ગેરફાયદા છે: ગરમી-પ્રતિરોધક સ્ટીલ ઝડપથી તેના ગુણો ગુમાવે છે, અને કાસ્ટ આયર્નમાં ઘણું વજન હોય છે.

વધારાના વિકલ્પો

વધુ કાર્યક્ષમતા સાથે રસોઈ ઉપકરણની અદ્યતન કાર્યક્ષમતાને મંજૂરી આપશે. વધારાના સ્મોકહાઉસ એસેસરીઝમાં શામેલ છે:

1. પાણીની સીલ જે ​​ઉપકરણના ઢાંકણને વધુ ચુસ્તપણે બંધ કરે છે અને નવી સખત પાંસળી બનાવે છે, જે ઉપકરણને મજબૂત બનાવે છે. આ વિકલ્પનો બીજો ફાયદો એ ઢાંકણની ચુસ્તતા છે: પાણીની સીલની હાજરીમાં, ધુમાડાની ગંધ આખા ઓરડામાં ફેલાતી નથી. આ તમને ફક્ત શેરીમાં જ નહીં, પણ ઘરે પણ ઉપકરણનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે.
2. થર્મોસ્ટેટ સમગ્ર ધુમ્રપાન ચેમ્બરમાં ગરમીના સમાન વિતરણમાં ફાળો આપે છે. તે વાનગીઓને વધુ સમાનરૂપે રાંધે છે.
3. એક સ્વતઃ-સ્વચ્છ કાર્ય જે ઉત્પાદનની સંભાળ રાખવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે.

ધુમાડો સ્ત્રોતો

ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનોનો સ્વાદ સીધો લાકડાના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે જેમાંથી ધૂમ્રપાન માટે ચિપ્સ બનાવવામાં આવે છે, તેમજ તેની યોગ્ય પૂર્વ-સારવાર પર. કોનિફર આ હેતુઓ માટે સ્પષ્ટ રીતે યોગ્ય નથી, કારણ કે તેઓ દહન દરમિયાન મોટી માત્રામાં રેઝિનનું ઉત્સર્જન કરે છે. ઉપરાંત, તેમાં ટારની હાજરીને કારણે બિર્ચનો ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં.

બે ગેસ સિલિન્ડરોમાંથી સ્મોકહાઉસ માટે ગુણવત્તાયુક્ત ઉકેલ

શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ તરીકે, ગુણગ્રાહકો એલ્ડર અને જ્યુનિપર કહે છે. એક ઉત્તમ ધૂમ્રપાન પરિણામ ફળના ઝાડમાંથી લાકડાની ચિપ્સ દ્વારા પણ પ્રદાન કરવામાં આવે છે. વૈકલ્પિક રીતે, તમે બીચ, ઓક અથવા દ્રાક્ષના વેલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. લાકડાનો પ્રકાર માત્ર ઉત્પાદનના સ્વાદને જ નહીં, પણ તેના રંગને પણ અસર કરે છે.

સ્મોકહાઉસમાં સળગાવવા માટે કાચા માલની લણણી કરતી વખતે, કુહાડી હેઠળ સાઇટ પરના તમામ વાવેતરો મૂકવાની જરૂર નથી. એક નાનો બગીચો પણ, તેની નિયમિત વસંત કાપણી સાથે, પૂરતી લાકડાની ચિપ્સ પ્રદાન કરી શકે છે. જો કે, ગાંઠો અને ટ્વિગ્સ કાપણી એ સામગ્રી પ્રાપ્તિના તબક્કે એકમાત્ર પ્રક્રિયા નથી.દરેક વસ્તુની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરવી અને રોગોથી પ્રભાવિત લાકડાને બાકાત રાખવું જરૂરી છે, ખાસ કરીને ઘાટ.

સૉર્ટ કરેલી સામગ્રીને લગભગ 2 બાય 2 સેન્ટિમીટર કદના અપૂર્ણાંકમાં કચડી નાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે. પલાળવાનો સમયગાળો લાકડાની ઘનતા પર આધાર રાખે છે અને તે 4 થી 6 કલાકનો હોઈ શકે છે. પલાળેલા લાકડાને સીધા સૂર્યપ્રકાશ અને સારી વેન્ટિલેશન વિના સૂકવવામાં આવે છે. પછી તે સંગ્રહિત થાય છે અને જરૂરિયાત મુજબ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

સ્મોકહાઉસ ગ્રીલ સાથે જોડાયેલું છે

ગરમ ધૂમ્રપાન દરમિયાન, સ્મોકહાઉસમાં મૂકવામાં આવેલી ચિપ્સને સ્પ્રે બંદૂકથી ભેજવાળી કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન અનિચ્છનીય કમ્બશન બાય-પ્રોડક્ટ, મુખ્યત્વે સૂટને ટાળે છે. વજન દ્વારા, લાકડાની ચિપ્સનો વપરાશ એકદમ નાનો છે, 3 કિલોગ્રામ ઉત્પાદનો માટે ફક્ત 60 ગ્રામની જરૂર પડશે. લાકડાંઈ નો વહેર એક વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેઓનો ઉપયોગ કરવાની રીત સમાન છે અને તેમને પલાળવાનો ઓછો સમય જરૂરી છે.

શ્રેષ્ઠ વ્યાવસાયિક હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકર્સ

ધૂમ્રપાન કરીને ઘરે રસોઈ બનાવવી એ એક તેજસ્વી વિચાર છે જે ટેબલ પરની વાનગીઓમાં વિવિધતા લાવવાનું ખૂબ સરળ બનાવે છે. જો કે, આ એક જગ્યાએ જટિલ પ્રક્રિયા છે, જે ચોક્કસ ઘોંઘાટને સૂચિત કરે છે. યોગ્ય હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ પસંદ કરવું આવશ્યક છે. તમારે ફક્ત અનુકૂલનના માપદંડ પર જ નહીં, પણ તમારી પોતાની જરૂરિયાતો અને લોકોની સંખ્યા પર પણ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ.

એલ્ડર સ્મોક પ્રોફી 500*300*300

સ્ટેનલેસ સ્ટીલની બનેલી પૂરતી ક્ષમતાવાળા લંબચોરસ ફિક્સ્ચર અને તમને મોટી કંપની માટે ખોરાક રાંધવાની મંજૂરી આપે છે. આ એક સૌથી પ્રસિદ્ધ ગુણવત્તા મોડલ છે, જે મોટાભાગે પસંદ કરવામાં આવે છે.તે એક વિશિષ્ટ ઢાંકણ ધરાવતું બોક્સ છે, જેમાં હેન્ડલ્સ, એક ટ્રે અને ગ્રેટિંગ્સ છે જે વિવિધ ડિગ્રીની ઊંચાઈ પર સેટ છે. સાધનોના ઝડપી પરિવહન માટે, કીટમાં સમાવિષ્ટ બેગનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. વધુમાં, સ્મોકહાઉસમાં પગ નથી અને તે ખુલ્લા આગ, બરબેકયુ અથવા સ્ટોવ પર સીધા ઇન્સ્ટોલેશન દ્વારા વિશિષ્ટ રીતે મૂકવામાં આવે છે. બિલ્ટ-ઇન વોટર ટ્રેપ માટે આભાર, ધુમાડાનું તાપમાન ઓછું થાય છે અને સમયસર નિયંત્રિત થાય છે. ભઠ્ઠીની દિવાલની જાડાઈ 2 મીમી છે, વજન 20 કિગ્રા છે, પરિમાણો: 50x30x30 સેમી. ઠંડા ધૂમ્રપાન ઉત્પાદનો માટે યોગ્ય નથી.

ફાયદા

• ક્ષમતા
• દિવાલ અને નીચેની જાડાઈ - 2 મીમી;
• ધુમાડો તાપમાન નિયંત્રણ;
• વહન કેસ;
• સરળ કાળજી, કોઈ સૂટ.

ખામીઓ

• ઊંચી કિંમત;
• મોટું વજન.

જેઓ નાની પિકનિક અથવા કૌટુંબિક મેળાવડા માટે જતા હોય તેમના માટે યોગ્ય. તમે મોટી કંપની માટે માંસ, માછલી, શાકભાજીનો સમૂહ અને સોસેજનો સારો ભાગ સરળતાથી ધૂમ્રપાન કરી શકો છો.

Grillux સ્મોકી બૂમ

તે સ્થાનિક કંપની દ્વારા બનાવવામાં આવે છે અને તેની કિંમત એકદમ ઓછી છે, જે એક નોંધપાત્ર ફાયદો માનવામાં આવે છે. તે પગ વિનાનું એક નાનું સ્ટેનલેસ સ્ટીલનું બોક્સ છે (તેથી તેને છાજલીઓ પર મૂકવું વધુ સારું છે), છીણી સાથે, ચરબી દૂર કરવા માટે ડ્રિપ ટ્રે અને ધુમાડાના તાપમાનને નિયંત્રિત કરવા માટે બિલ્ટ-ઇન વોટર ટ્રેપ. કોલસો અથવા લાકડાનો ઉપયોગ બળતણ તરીકે કરવો જોઈએ, ધુમાડાના સ્ત્રોત માટે લાકડાંઈ નો વહેર. માત્ર ગરમ ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય. ગ્રેટિંગ્સ માટે 2 વિશેષ સ્તરો છે. સારી ક્ષમતા, એક-વખતનું લોડિંગ તમને 6-7 લોકોને તૈયાર ઉત્પાદનો પ્રદાન કરવાની મંજૂરી આપે છે. જો બરબેકયુની જરૂર હોય તો દૂર કરી શકાય તેવા ઢાંકણ સાથેના બોક્સને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ.

ફાયદા

• સ્વીકાર્ય ખર્ચ;
• તાકાત, કોમ્પેક્ટનેસ;
• સરળ ફ્લશ;
• લાંબા ગાળાની કામગીરી;
• નિયમન માટે પાણીની સીલ;
• બરબેકયુ તરીકે વપરાય છે.

ખામીઓ

• વહન બેગ અલગથી ખરીદવાની જરૂર છે;
• હેન્ડલ્સ ખૂટે છે.

એલ્વિન ECU

સારા લોડિંગ સાથે કોમ્પેક્ટ કદ વર્ટિકલ સ્મોકર. નળાકાર આકાર પ્રક્રિયા માટે ઉત્પાદનોની અનુકૂળ પ્લેસમેન્ટ પ્રદાન કરે છે. હલકો વજન - 3 કિગ્રા, તેથી તે ગમે ત્યાં લઈ જવા અને સ્થાપિત કરવા માટે અનુકૂળ છે. દિવાલો અને તળિયાની મજબૂતાઈ ખાસ પાવડર કોટિંગ સાથે સ્ટીલ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે. આ માત્ર ગરમ સ્મોક્ડ ગેસ સ્મોકહાઉસ નથી, તે 220 વોટના દૂર કરી શકાય તેવા હીટિંગ તત્વ સાથેનું સાર્વત્રિક ઉપકરણ છે. પાવર આઉટલેટ સાથે કનેક્ટ કરવું સરળ છે, તમે તેને કોલસા, સ્ટોવ પર મૂકી શકો છો, લાકડાની ચિપ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને આગ ખોલી શકો છો. 20 લિટરની સારી ક્ષમતાવાળી ટાંકી, કિટમાં મલ્ટી-લેવલ ફ્રાઈંગ માટે ત્રણ ગ્રિલ અને ચરબી એકત્ર કરવા માટે એક પાનનો સમાવેશ થાય છે. સ્મોકહાઉસના પગ દૂર કરી શકાય તેવા છે, હીટિંગ એલિમેન્ટ માટે એક સ્ટેન્ડ છે. કમનસીબે, થર્મોમીટર અને ચીમની ખૂટે છે. કેસનું એન્ટિકોરોસિવ આવરણ સ્મોકહાઉસની ટકાઉપણું અને ટકાઉપણું પ્રદાન કરશે.

ફાયદા

• કોમ્પેક્ટ પરિમાણો;
• દૂર કરી શકાય તેવા પગ;
• એડજસ્ટેબલ પાવર;
• 3 ગ્રીડ, ટ્રે સમાવેશ થાય છે;
• વર્સેટિલિટી.

ખામીઓ

• ચરબીના તળિયાને સાફ કરવું મુશ્કેલ છે;
• પાવડર કોટિંગ ખુલ્લી આગ પર બળે છે.

ધાતુના પગને કારણે, એકમ બહાર સુયોજિત કરવા માટે સરળ છે, નરમ જમીન પર પણ સારી સ્થિરતા છે. અને વધારાનું વહન હેન્ડલ ગરમ હોય ત્યારે પણ ધૂમ્રપાન કરનારને લઈ જવાનું સરળ બનાવે છે.

થિયરી થોડી

દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે ધૂમ્રપાન ઠંડુ અને ગરમ હોઈ શકે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ઠંડા-રાંધેલા ખોરાકમાં વધુ નાજુક સુગંધ અને શુદ્ધ સ્વાદ હોય છે, જો કે પ્રમાણિકપણે, આ દરેક માટે નથી.

તકનીકો તેમાં અલગ છે કે ઠંડા રસોઈ પદ્ધતિ સાથે, ઉત્પાદન ઓછામાં ઓછા 12-15 કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે, અને ગરમ ધૂમ્રપાન મહત્તમ 2.5-3 કલાક ચાલે છે, અને આ માંસ અથવા સખત ચરબી રાંધવાના કિસ્સામાં છે. માછલી અને નરમ ચરબી સામાન્ય રીતે 30-40 મિનિટમાં ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે.

વધુમાં, ઠંડા ધૂમ્રપાનનું તાપમાન 50ºС થી વધુ ન હોવું જોઈએ. જ્યારે ગરમ ધૂમ્રપાન માટેની સૂચનાઓ વર્કિંગ ચેમ્બરમાં તાપમાનને 70 થી 120ºС સુધીની રેન્જમાં રાખવા માટે સૂચવે છે.

સ્મોકહાઉસની ડિઝાઇનની વાત કરીએ તો, ગરમ પદ્ધતિ સાથે, વર્કિંગ ચેમ્બર સીધા જ ફાયરબોક્સની ઉપર સ્થિત છે, જે ખરેખર તમને ઉચ્ચ તાપમાન રાખવા દે છે.

અલબત્ત, ત્યાં સ્મોક જનરેટર્સ છે જે નજીકમાં ઇન્સ્ટોલ કરેલા છે અને પાઇપ દ્વારા વર્કિંગ ચેમ્બર સાથે જોડાયેલા છે, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, અંતર અડધા મીટરથી વધુ નથી. હું આ લેખમાં આમાંથી એક મોડેલ વિશે વાત કરીશ.

ઠંડા પદ્ધતિમાં, ધૂમ્રપાન ચેમ્બરથી ધૂમ્રપાન જનરેટર સાથે ફાયરબોક્સ સુધી, એક પાઇપ અથવા ચેનલ નાખવામાં આવે છે, 2 - 3 થી 10 - 12 મીટર લાંબી, બંધારણના પ્રકાર પર આધાર રાખીને. પરિણામે, ધુમાડો પહેલાથી ઠંડુ પડેલા ઉત્પાદન સુધી પહોંચે છે.

સ્કીમ ઠંડા ધૂમ્રપાન કરનારાઓ અને ગરમ ધૂમ્રપાન માટે.

સામાન્ય રીતે, બધા ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ સ્મોકહાઉસ બે રીતે સજ્જ કરી શકાય છે:

• એક વધુ સામાન્ય અને, માર્ગ દ્વારા, વધુ આર્થિક વિકલ્પ એ ડિઝાઇન છે, જ્યારે આપણી પાસે નીચે ફાયરબોક્સ સ્થાપિત હોય છે, જેમાં આગ બળી જાય છે. આ ફાયરબોક્સ ઉપર ધાતુની શીટ લગાવેલી છે, જેના પર લાકડાંઈ નો વહેર અને લાકડાની ચિપ્સ સ્મોલ્ડર થાય છે. આ લાકડાંઈ નો વહેરમાંથી નીકળતો ધુમાડો કાર્યકારી ચેમ્બરમાં પ્રવેશ કરે છે અને ઉત્પાદનને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે;
• ડિઝાઇનના બીજા સંસ્કરણમાં, ત્યાં કોઈ ધાતુની શીટ નથી, ભઠ્ઠીના ધૂમ્રપાન કરતા કોલસામાંથી ધુમાડો સીધો વર્કિંગ ચેમ્બરમાં ઉગે છે.આવા ઉપકરણ મોટેભાગે બરબેકયુ ગ્રિલ્સમાં જોવા મળે છે. તે એટલું ખરાબ નથી, માત્ર ઘણું બળતણ વેડફાય છે અને તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે કોલસો ધુમાડો, બળી ન જાય.

માછલી ધૂમ્રપાન કરનારનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

માછલીનું ધૂમ્રપાન અન્ય ખોરાકના ધૂમ્રપાન કરતા અલગ છે.

રસોઈ માછલીની પસંદગીથી શરૂ થાય છે:

• સૌ પ્રથમ, તે તાજું હોવું જોઈએ. ધુમાડાની સુગંધ ખરાબ ગંધને ઢાંકી દેશે, પરંતુ આવા ખોરાક ખાવાથી સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે.
• એક ટેબમાંની બધી માછલીઓ સમાન પ્રકાર અને કદની હોવી જોઈએ. આ જરૂરી છે જેથી તમામ શબ એક જ સમયે તૈયાર હોય.
• માછલીની ચરબીયુક્ત જાતોને ધૂમ્રપાન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

સ્મોકહાઉસમાં મૂકે તે પહેલાં, માછલી તૈયાર કરવી આવશ્યક છે.

• 400 ગ્રામ સુધીના વજનના શબ અને 700 ગ્રામ સુધીના બ્રીમ અને કાર્પ્સને ગટ કરવાની મંજૂરી નથી. તે તેમને ધોવા અને મીઠું કરવા માટે પૂરતું છે.
• ગરમ પ્રક્રિયા દરમિયાન, 3 કિલો સુધીની માછલીને ગિલ્સ અને આંતરડાથી સાફ કરવી આવશ્યક છે. ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે, તેને આંતરડા ન કરવાની મંજૂરી છે.
• 3 કિલોથી વધુ વજનવાળા શબને કરોડરજ્જુ સાથે બે સરખા ભાગમાં વહેંચવામાં આવે છે. સૌથી મોટા નમુનાઓને સમગ્ર ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
• ઠંડા પ્રક્રિયા માટે, તૈયાર શબને સૌ પ્રથમ ખારામાં મીઠું ચડાવવું આવશ્યક છે. મીઠું ચડાવવું પછી, તેઓ સૂકવવા જ જોઈએ.

કોલ્ડ સ્મોકિંગ 2-3 દિવસમાં 20-30 ° સે તાપમાને કરવામાં આવે છે. તૈયાર ઉત્પાદનો રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત થાય છે, પરંતુ તૈયારી પછીના પ્રથમ દિવસોમાં તે સૌથી સ્વાદિષ્ટ હશે.

ગરમ ધૂમ્રપાનનો સમયગાળો તાપમાન અને ટુકડાઓના કદ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. સરેરાશ અવધિ 30-40 મિનિટ છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસને 10 મિનિટ સુધી સૂકવવા માટે પ્રક્રિયા 80-90 ° સે તાપમાને શરૂ થવી જોઈએ, પછી તાપમાન 120 ° સે સુધી વધે છે. આ હીટિંગ સાથે, ઢાંકણ પર પડેલું પાણી હિસ્સો કર્યા વિના ઉકળે છે.

પ્રક્રિયા કર્યા પછી, તમારે ઉપકરણ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જોવી જોઈએ અને માત્ર પછી ઢાંકણ ખોલો.

સ્મોકહાઉસમાં ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી

AGK પસંદ કરવા માટેના માપદંડ

• મહાન ઊંડાઈ. ફક્ત તે જ ખોરાક સાથે બળતણ અને છીણની વચ્ચે યોગ્ય જગ્યા બનાવશે.
• વેન્ટિલેશન સ્લોટ અથવા છિદ્રોની હાજરી. તેમની સહાયથી, ઇચ્છિત તાપમાન સેટ કરવામાં આવે છે.
• ચુસ્ત ફિટિંગ ઢાંકણ.
• યોગ્ય વોલ્યુમ.
• જો ઉપકરણ નાનું છે, તો તેમાં પેલેટ હોવું જોઈએ.

ઉપરાંત, ઍડ-ઑન્સ ઘણીવાર એકમ સાથે જોડાયેલા હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે:

• પાણીનું તાળું. તેના માટે આભાર, ઢાંકણ શક્ય તેટલું ચુસ્તપણે બંધ થાય છે. તે બીજા સ્ટિફનરના રૂપમાં મજબૂતીકરણ કરે છે. જેથી શરીર મજબૂત બને છે.
• થર્મોસ્ટેટ. કાર્યકારી ટાંકીની અંદરના બળતણમાંથી ગરમીના વિતરણને પણ મંજૂરી આપે છે. વપરાશકર્તા સતત ધૂમ્રપાનને નિયંત્રિત કરી શકે છે.
• સ્વચાલિત સફાઈ વિકલ્પ. તે ઉપકરણ સાથે કામ કરવાનું વધુ આરામદાયક અને આરોગ્યપ્રદ બનાવે છે.

શ્રેષ્ઠ ઠંડા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સ્મોકહાઉસ

"ઠંડા" રીતે કામ કરતા સ્મોકહાઉસમાં ઠંડા ધુમાડાનો ઉપયોગ થાય છે. તેનું તાપમાન ભાગ્યે જ 40 ડિગ્રીથી ઉપર વધે છે

કોમ્પ્રેસરની શક્તિ, સ્મોકહાઉસની જાડાઈ અને સામગ્રી, સ્મોકહાઉસનું પ્રમાણ, ધુમાડાના ઉત્પાદનની સ્વાયત્ત જાળવણીની સંભાવના પર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે.

આવા સ્મોકહાઉસનું ઉપકરણ વધુ જટિલ છે, કારણ કે ઘણીવાર તેમનું કાર્ય દિવસભર ચાલે છે. ઔદ્યોગિક ઉપકરણો જેમાં કોમ્પ્રેસર સાથે ધુમાડો જનરેટર, એક લહેરિયું પાઇપ (તમને ગરમ ધુમાડાને ઠંડુ કરવાની મંજૂરી આપે છે), ધૂમ્રપાન ચેમ્બરનો સમાવેશ થાય છે.

મર્કેલ ઑપ્ટિમા

9.8

ગ્રાહક સમીક્ષાઓ પર આધારિત રેટિંગ (2019-2020)

સગવડ
9.5

ગુણવત્તા
10

કિંમત
10

વિશ્વસનીયતા
9.5

સમીક્ષાઓ
10

મર્કેલ ઑપ્ટિમા બળતણ માટે ટાંકી સાથે આવે છે - લાકડાની ચિપ્સ, બ્રિકેટ્સ.પ્રક્રિયામાં છોડવામાં આવતા કાર્સિનોજેન્સ, સૂટ અને રાખને તપાસવામાં આવે છે અને ખાસ ટાંકીમાં જમા કરવામાં આવે છે. કેસ સામગ્રી - સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, દિવાલની જાડાઈ 2 મીમી.

સ્મોકહાઉસની ડિઝાઇન સંકુચિત છે. એશને દૂર કરી શકાય તેવી ડ્રિપ ટ્રેનો ઉપયોગ કરીને દૂર કરી શકાય છે. બર્ન્સ અને અન્ય મુશ્કેલીઓને બાદ કરતાં, ઢાંકણ લાકડાનું બનેલું છે.

ખરીદદારો નોંધે છે કે મર્કેલ ઑપ્ટિમામાં પ્લેટ-આકારની કૂલર ડિઝાઇન સફળ છે, જે અન્ય મૉડલ્સની સરખામણીમાં (12% સુધી) કાર્યક્ષમતા ધરાવે છે.

ગુણ:

• સ્વાયત્ત ધુમાડો જનરેશન સમય - 8 કલાક સુધી;
• અવરોધ સફાઈ સિસ્ટમ;
• સ્મોકહાઉસ વોરંટી - 10 વર્ષ;
• તાપમાન નિયંત્રણ ઓટોમેટિક્સ;
• સ્મોક જનરેટર અવ્યવસ્થિત રીતે બહાર જતું નથી.

માઇનસ:

કન્ડેન્સેટને વારંવાર મેન્યુઅલ દૂર કરવાની જરૂરિયાત.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

ગ્રાહક સમીક્ષાઓ પર આધારિત રેટિંગ (2019-2020)

સગવડ
9

ગુણવત્તા
10

કિંમત
9

વિશ્વસનીયતા
9.5

સમીક્ષાઓ
9

મોડેલના નામમાં "બી" અક્ષર મોટા ધુમાડાના કન્ટેનર સૂચવે છે - 50 લિટર. કેસ સામગ્રી કોલ્ડ-રોલ્ડ સ્ટીલ છે જે હેમર મીનોથી આવરી લેવામાં આવે છે, જે કાટ સામે વિશ્વસનીય રીતે રક્ષણ આપે છે. એક વિશિષ્ટ લક્ષણ એ છે કે ખરીદનાર ધૂમ્રપાન માટે અન્ય કન્ટેનર બનાવી શકે છે અને ઉપકરણને તેની સાથે કનેક્ટ કરી શકે છે.

ઉત્પાદક સ્મોકહાઉસ માટે બાંયધરી આપે છે - 12 મહિના. ઉપકરણનો ઉપયોગ માત્ર શુષ્ક, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં થવો જોઈએ.

ખરીદદારો નોંધે છે કે કેટલીકવાર લાકડાની ચિપ્સને આગ લગાડવી મુશ્કેલ બની શકે છે.

ગુણ:

• મોટી ધૂમ્રપાન ચેમ્બર;
• બીજા કેમેરા સાથે કનેક્ટ કરવાની ક્ષમતા;
• એસેમ્બલીની સરળતા;
• ઉચ્ચ પાવર એર પંપ;
• લાંબી કનેક્ટિંગ નળી.

માઇનસ:

પ્લાસ્ટિક કેસ જેમાં કોમ્પ્રેસર સ્થિત છે.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

ગ્રાહક સમીક્ષાઓ પર આધારિત રેટિંગ (2019-2020)

સગવડ
9

ગુણવત્તા
9.5

કિંમત
9

વિશ્વસનીયતા
9

સમીક્ષાઓ
9

મોડલ સ્મોકહાઉસ UZBI Dym Dymych 02 - અગાઉના એકનું વધુ અદ્યતન સંસ્કરણ. તેની ડિઝાઇન છે: ધૂમ્રપાન ચેમ્બર (50 લિટર) સાથે નળી દ્વારા જોડાયેલ સ્મોક જનરેટર. જનરેટરમાં પંખો નથી, પરંતુ એક કોમ્પ્રેસર છે જે ઉત્તમ ટ્રેક્શન બનાવે છે.

તમામ ઉપકરણોનું કુલ વજન લગભગ 7 કિલો છે. ધૂમ્રપાન 35 ડિગ્રીથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને થાય છે, જે તમને રાંધેલા ખોરાકમાંના તમામ રોગકારક બેક્ટેરિયા અને સુક્ષ્મસજીવોને મારી નાખવાની મંજૂરી આપે છે.

ગુણ:

• ઉચ્ચ પાવર કોમ્પ્રેસર;
• નાના પરિમાણો અને વજન;
• એડજસ્ટેબલ કોમ્પ્રેસર પાવર;
• સ્મોકહાઉસમાં બીજા કેમેરાનો ઉપયોગ કરવાની સંભાવના;
• સલામત રસોઈ માટે પોલિમર કોટેડ દિવાલો.

માઇનસ:

• સ્ટેન્ડ નથી;
• પાતળી દિવાલ સામગ્રી.

ઘરના ધૂમ્રપાન માટે સ્મોકહાઉસ પસંદ કરી રહ્યા છીએ

જો તમને ખબર હોય કે શું જોવું જોઈએ તો તમે તમારા માટે સંપૂર્ણ સ્મોકહાઉસ પસંદ કરી શકો છો. વાસ્તવમાં, જો તમે પહેલેથી જ નક્કી કર્યું હોય કે તમે ગરમ અથવા ઠંડા ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ રાંધવાનું પસંદ કરો છો તો આ મુશ્કેલ નથી.

તેથી, સ્મોકહાઉસ પસંદ કરતી વખતે મુખ્ય ઘોંઘાટ શું છે?

પ્રથમ, તમે ધૂમ્રપાન કરનારનો ઉપયોગ કયા હેતુઓ માટે કરશો તે નક્કી કરો - ઘરના ઉપયોગ માટે, એટલે કે, તમારા ટેબલ માટે વાનગીઓ તૈયાર કરવા અને મિત્રોની સારવાર માટે, અથવા વ્યાવસાયિક હેતુઓ માટે, એટલે કે, રેસ્ટોરન્ટ માટે અથવા વેચાણ માટે વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે. તમારા નિર્ણયના આધારે, ઘરેલું અથવા વ્યાવસાયિક ધૂમ્રપાન કરનાર ખરીદો.

વિશાળ વ્યાવસાયિક સ્મોકહાઉસ

ફરીથી, બંને કિસ્સાઓમાં, સ્મોકહાઉસનું કદ અલગ હોઈ શકે છે. પસંદગી તમને કેટલી રાંધેલા માંસને રાંધવાની જરૂર છે તેના પર નિર્ભર રહેશે. એટલે કે, ઉદાહરણ તરીકે, જો કુટુંબમાં ફક્ત 2-3 લોકો હોય, તો પછી ઘરેલું સ્મોકહાઉસ ખરીદવાનો અર્થ થાય છે જે કદમાં સાધારણ હોય.અને મોટા આતિથ્યશીલ કુટુંબ માટે, મોટી ડિઝાઇન લેવાનું વધુ સારું છે - નાના સ્મોકહાઉસમાં મોટી સંખ્યામાં ઉત્પાદનો રાંધવા માટે તે સમસ્યારૂપ હશે.

તમે મોટાભાગે ધૂમ્રપાન કરનારનો ક્યાં ઉપયોગ કરશો તે વિશે વિચારો. જો ઘરે હોય, તો પછી શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ ઇલેક્ટ્રિક સ્મોકહાઉસ હશે. બહાર રસોઈ કરવા માટે, કોલસાનો વિકલ્પ લેવો શ્રેષ્ઠ છે. માર્ગ દ્વારા, જો તમે ઘણીવાર તમારી સાથે સ્મોકહાઉસ લેતા હોવ તો વજનને ધ્યાનમાં લો - તે જેટલું હળવા છે, તે પરિવહન કરવું સરળ છે.

સ્મોકહાઉસ શેનાથી બનેલું છે તેના પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી, સ્ટેનલેસ સ્ટીલથી બનેલું એક ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે. તે જ સમયે, ધાતુની જાડાઈ જોવાની ખાતરી કરો: તે જેટલું ગાઢ હશે, તેટલું સારું, સ્મોકહાઉસ લાંબા સમય સુધી ચાલશે.

પાતળી-દિવાલોવાળી ડિઝાઇન ઝડપથી બળી જશે અને વિકૃત થઈ જશે

તે જ સમયે, ધાતુની જાડાઈને જોવાની ખાતરી કરો: તે જેટલું ગાઢ છે, તેટલું સારું, સ્મોકહાઉસ લાંબા સમય સુધી ચાલશે. પાતળી-દિવાલોવાળી રચના ઝડપથી બળી જશે અને વિકૃત થઈ જશે.

અને છેલ્લે, ધૂમ્રપાન ઉત્પાદનો માટે સામાન્ય ટીપ્સ.

• માંસ મૂકો જેથી ટુકડાઓ વચ્ચે ખાલી જગ્યા હોય.
• જુઓ કે ઇંધણ ઉત્પાદનોથી અમુક અંતરે છે.
• ઉચ્ચ ચુસ્તતા સાથે વિકલ્પ પસંદ કરો.
• જો ધૂમ્રપાન કરનાર પાસે ચરબી એકત્રિત કરવા માટે ટ્રે છે કે કેમ તે જુઓ.
• ઉત્પાદનોને પૂર્વ-તૈયાર કરવાની ખાતરી કરો - ઉદાહરણ તરીકે, તેમને મીઠું કરો.
• ઉત્પાદનો સ્મોકહાઉસની અંદર છે તે સમયનો ટ્રૅક રાખો. અને તાપમાનને નિયંત્રિત કરવાનું ભૂલશો નહીં.

ટિપ્સ અને યુક્તિઓ

• ઠંડા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સ્મોકહાઉસ બનાવતી વખતે, તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે ખાઈ જેટલી ટૂંકી અને પહોળી હશે, તેટલી ઝડપથી ધુમાડો ફૂડ ચેમ્બરમાં પ્રવેશ કરશે.શ્રેષ્ઠ લંબાઈની ગણતરી કરવી જરૂરી છે જેથી ધુમાડો ઠંડુ થવાનો સમય હોય, અન્યથા ચીમની ફક્ત તેનું મુખ્ય કાર્ય કરશે નહીં.
• પાઇપને લાંબી બનાવતી વખતે, તેને 10-15 ડિગ્રી સુધી ટિલ્ટ કરવાની ખાતરી કરો. આ જરૂરી છે જેથી પાઇપની ઉપરની દિવાલ પર ધુમાડો લાંબા સમય સુધી સ્થિર ન થાય અને સમય પહેલાં ઠંડુ ન થાય.
• ઉપરોક્ત વર્ણવેલ સમસ્યાઓ ટાળવા માટે, તમારે તરત જ એવા ઉત્પાદનો પર નિર્ણય લેવો જોઈએ કે જે મોટાભાગે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવશે. ધૂમ્રપાન પ્રોટીન ઉત્પાદનો (માંસ, માછલી) વનસ્પતિ ઉત્પાદનો કરતાં વધુ સમયની જરૂર છે.

ધૂમ્રપાન માટે ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયાને ગંભીરતાથી લેવી જરૂરી છે. માંસ અથવા માછલીને બરછટ મીઠું સાથે છીણવું જોઈએ અને રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક દિવસો માટે છોડી દેવું જોઈએ

મીઠું ખોરાકમાંથી ભેજ દૂર કરીને બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે. વધારાનું મીઠું દૂર કરવા માટે, ઉત્પાદનને થોડા કલાકો સુધી સ્વચ્છ પાણીમાં પલાળી રાખો. પછી તેને સૂકી જગ્યાએ સૂકવવું આવશ્યક છે, જેના પછી ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરવું શક્ય છે.
ધુમાડો ઉત્પાદનના સ્વાદને અસર કરી શકે છે જે મીઠું અથવા મરી કરતાં ઓછું નથી. યોગ્ય ધૂમ્રપાન માટે, તમારે ફળના ઝાડમાંથી લાકડાંઈ નો વહેર જરૂરી છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, શંકુદ્રુપ રાશિઓ સિવાય, ઘણા લાકડાંઈ નો વહેર ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય છે: ખોરાક તેમની પાસેથી કડવો સ્વાદ મેળવે છે.

• ગરમ ધૂમ્રપાન દ્વારા તૈયાર કરાયેલ ઉત્પાદનો લગભગ 10 કલાક માટે સંગ્રહિત થાય છે. જો આ સમયગાળાને વધારવાની જરૂર હોય, તો વેક્યૂમ પેકેજિંગ અથવા ફ્રીઝિંગનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પરંતુ તે સ્પષ્ટ છે કે ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, ઉત્પાદનનો સ્વાદ એટલો સુખદ નહીં હોય.
• સ્મોકહાઉસને સજ્જ કરતી વખતે, તમે રચનામાં વધારાની પેલેટ ઉમેરી શકો છો, જેના પર તમે કિંડલિંગ માટે લાકડા સંગ્રહિત કરી શકો છો. આ ખાસ કરીને સ્મારક સ્થિર ઇમારતો માટે સાચું છે.
• મિની-સ્મોકરના પરિમાણો સંપૂર્ણપણે કંઈપણ હોઈ શકે છે.ધ્યાનમાં લેવાની મુખ્ય વસ્તુ એ સ્મોકહાઉસની દિવાલોથી ઉત્પાદનો સુધીના થોડા સેન્ટિમીટરનું અંતર છે.

જો બહાર રસોઈ કરતી વખતે ભેજ વધારે હોય, તો તમે આગની તીવ્રતા વધારી શકો છો જેથી રસોઈ લાંબા કલાકો સુધી ન ચાલે.
સ્મોકહાઉસની દિવાલની જાડાઈ સાથે તેને વધુપડતું ન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, 3 મીમી કરતા મોટી દિવાલો સાથેનો બેરલ કામ કરશે નહીં, કારણ કે આ કિસ્સામાં ગરમીની પ્રક્રિયામાં ઘણો સમય લાગશે અને પરિણામ નિરાશાજનક હોઈ શકે છે.
ક્ષતિગ્રસ્ત રેફ્રિજરેટર સ્મોકહાઉસ માટે આધાર તરીકે યોગ્ય છે, પછી ભલે ત્યાં તિરાડો હોય

તે એક નાની સમારકામ કરવા માટે જરૂરી છે: તેમને લોખંડ પ્લેટો સાથે પેચ કરવા માટે.

• ઘટનામાં કે ધુમાડો ખૂબ કાળો છે, તાજા ઘાસને બળતણમાં ઉમેરી શકાય છે.
• કેટલાક ઉનાળાના રહેવાસીઓ ખોરાક પર સૂટનું પ્રમાણ ઘટાડવા માટે બળતણને ખાસ ભેજ કરે છે. પરંતુ વ્યાવસાયિકો સલાહ આપે છે કે માત્ર સારી રીતે સૂકા લાકડાની ચિપ્સનો ઉપયોગ કરો અને ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા ઉત્પાદનોને જાળી અને પટ્ટીથી લપેટી દો.
• માછલીને ધૂમ્રપાન કરતી વખતે, તમારે ઉત્પાદનના પ્રમાણના નિયમ અને વપરાયેલી લાકડાંઈ નો વહેરનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. 3 કિલો માછલી (અથવા લગભગ 40 લિટર ધૂમ્રપાન ચેમ્બર) માટે તમારે ફક્ત એક મુઠ્ઠી લાકડાંઈ નો વહેર જોઈએ છે. આ તદ્દન પર્યાપ્ત હશે, કારણ કે ધુમાડો તરત જ ચેમ્બરને ભરતો નથી, પરંતુ 20-25 મિનિટની અંદર. આ સમય દરમિયાન, માછલીને અનન્ય સુગંધમાં સૂકવવાનો સમય હોય છે, જે લાકડાંઈ નો વહેર માટે લાકડાના પ્રકાર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

• જો તમે લાકડાંઈ નો વહેર સાથે વધુપડતું કરો છો, તો તે ઉત્પાદનોના સ્વાદ પર શ્રેષ્ઠ અસર કરી શકશે નહીં અને માનવ સ્વાસ્થ્યને પણ નુકસાન પહોંચાડશે નહીં.
• હોમમેઇડ સ્મોકહાઉસ ઘણીવાર તળિયે સંપૂર્ણપણે બળી જાય છે. આને અવગણવા માટે, તમારે ખૂબ જ શરૂઆતમાં તળિયાના સાધનો માટે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ધાતુની કાળજી લેવાની જરૂર છે.
• જો ઉનાળાની કુટીરમાં જરૂરી લંબાઈની ચીમની પાઇપને સજ્જ કરવા માટે પૂરતી જગ્યા ન હોય, તો તેને વક્ર બનાવી શકાય છે અથવા પાઇપ પર સ્મોક કૂલર મૂકી શકાય છે. આ ભૂમિકા પિત્તળની નળી સાથે સંપૂર્ણ રીતે સામનો કરશે, જેને ચીમનીની આસપાસ આવરિત કરવાની જરૂર છે. આ ટ્યુબમાં ઠંડુ પાણી ધુમાડાને યોગ્ય રીતે ઠંડુ કરશે.

• કેટલાક કમ્બશન ચેમ્બર પર લંબાયેલા ભીના બરલેપ જેવી યુક્તિઓનો આશરો લે છે. તે એક સાથે રાખ, ધૂમાડો અને અન્ય પ્રદૂષકોને જાળવી રાખીને ધુમાડો પસાર કરવામાં સક્ષમ હશે.
• જો તમારી પાસે થર્મોમીટર ન હોય, તો તમે તેના પર ધૂમ્રપાનના ઢાંકણને છંટકાવ કરીને પાણીથી ધૂમ્રપાનનું તાપમાન ચકાસી શકો છો. જો બાષ્પીભવન હિસ્સો વિના થાય છે, તો તાપમાન સ્વીકાર્ય છે. જો પાણી હાઉસિંગ સાથે અથડાય છે ત્યારે તે સિસકારા કરે છે, તો તાપમાન ઘટાડવું આવશ્યક છે.

ધૂમ્રપાન વિશે થોડાક શબ્દો

તમારા સ્મોકહાઉસની ડિઝાઇન ગમે તે હોય, કદાચ સૌથી મહત્વનો મુદ્દો એ છે કે ચિપ્સ માટે લાકડાની પસંદગી. તેથી, ફળોના ઝાડને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ - ચેરી, સફરજન, જરદાળુ અને તેના જેવા.

કોનિફર અને બિર્ચનો ઉપયોગ કરવો એકદમ અશક્ય છે, તેમની સાથે ઉત્પાદન કડવો આફ્ટરટેસ્ટ સાથે બહાર આવશે. અને શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ જ્યુનિપર છે.

ધૂમ્રપાન માટે ચિપ્સનું વર્ગીકરણ.

અને અંતે, વિવિધ ઉત્પાદનોના ધૂમ્રપાન માટે કેટલીક ટૂંકી વાનગીઓ.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ અને ચરબીયુક્ત માંસને અલગ રીતે સારવાર કરી શકાય છે, પરંતુ માછલી, ખાસ કરીને ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ, અમારી મહાન શક્તિની મોટાભાગની વસ્તી દ્વારા પ્રિય છે.

તેને તૈયાર કરવું મુશ્કેલ નથી:

• સારી, ગાઢ મેકરેલ પસંદ કરો, પ્રાધાન્યમાં મોટી. સ્વાભાવિક રીતે, જો તે સ્થિર છે, તો પછી તેને ડિફ્રોસ્ટ કરો, તેને મીઠું અને મસાલાઓથી ઘસવું, કારણ કે હવે આ હેતુઓ માટે પૂરતા મસાલા છે;
• પછી માછલીને એક દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ સૂકવવા માટે છોડી દો, તે પછી તમે તેને સ્મોકહાઉસમાં મોકલી શકો છો, ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા 20 - 30 મિનિટ સુધી ચાલે છે.

તમારા માટે સ્મોક્ડ મેકરેલ.

ચિકનને ધૂમ્રપાન કરવા માટે, તમારે પહેલા તેને સારી રીતે ધોઈ લેવું જોઈએ, તેને નેપકિન્સથી થોડું સાફ કરવું જોઈએ અને તેને લસણથી ભરવું જોઈએ. ફક્ત શબને જુદી જુદી જગ્યાએ કાપી લો અને આ કટમાં લસણની લવિંગ ચોંટાડો.

આગળ, મસાલા સાથે મીઠું મિક્સ કરો અને આ મિશ્રણથી ચિકનને અંદર અને બહાર ઘસો. ચિકનને એક દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મેરીનેટ કરવું જોઈએ, પરંતુ તેને વરખમાં મેરીનેટ કરવું વધુ સારું છે. એક દિવસ પછી, વરખને દૂર કરો, પંજા અને પાંખોને એકસાથે બાંધો અને શબને સ્મોકહાઉસમાં મોકલો. ચિકનને એક કલાકથી વધુ સમય માટે ગરમ ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.

ચિકન ધૂમ્રપાન.

ચરબીયુક્ત અને માંસની લણણી બરાબર ચિકનની લણણીનું પુનરાવર્તન કરે છે. માત્ર ચરબી લસણ સાથે સામગ્રી માટે ઇચ્છનીય છે, અને માંસ પહેલેથી જ એક કલાપ્રેમી છે. સ્વાભાવિક રીતે, તમે ચોક્કસ ઉત્પાદન માટે મસાલાનું મિશ્રણ ખરીદો છો. અને ખૂબ ખર્ચાળ, આયાતી મસાલાની થેલીઓ લેવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં, અનુભવથી તેમાં પ્રિઝર્વેટિવ હોય છે, જે મને વ્યક્તિગત રીતે ગમતું નથી.

અમારા પોતાના સ્મોકહાઉસમાં ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ શ્રેણી.

ઇલેક્ટ્રિક સ્મોકહાઉસ ઉપકરણ

સાધનોમાં નીચેના માળખાકીય તત્વો શામેલ છે:

• ફ્રેમ;
• મેશ-સસ્પેન્શન;
• ધુમાડો જનરેશન યુનિટ;
• ધુમાડો કૂલર.

સાધનોનું મુખ્ય મોડ્યુલ ઉચ્ચ-વોલ્ટેજ જનરેટર છે. તે આ એકમ પરથી છે કે સિસ્ટમની કાર્યક્ષમતા અને પરિણામી ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસની પ્રક્રિયાનું સ્તર આધાર રાખે છે.

ડાઇલેક્ટ્રિક બેઝથી બનેલા ચેમ્બરમાં દૂર કરી શકાય તેવું સસ્પેન્શન સ્થાપિત થયેલ છે. દિવાલોની આંતરિક સપાટી માર્ગદર્શિકા ગ્રીડથી સજ્જ છે.કૂલિંગ સિસ્ટમ સાથેનો ધુમાડો ઉત્પન્ન કરતું એકમ ધૂમ્રપાન ચેમ્બરના નીચલા ક્ષેત્રમાં સ્થિત છે. કેટલાક મોડેલોમાં, સ્મોક જનરેશન યુનિટ એક અલગ બિલ્ડિંગમાં બાંધવામાં આવે છે.

સ્મોક પ્લાન્ટની લાક્ષણિકતાઓ:

• ઇલેક્ટ્રોસ્ટેટિક કોલ્ડ-સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસમાં માંસ ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા કરવાની પ્રક્રિયામાં, પ્રાણી પ્રોટીન અને ચરબીના અધોગતિ અને વિનાશની સંભાવનાને બાકાત રાખવામાં આવે છે;
• પ્રક્રિયા પ્રમાણમાં ઊંચી પ્રોસેસિંગ ઝડપ સાથે સૂકવણી જેવી લાગે છે;
• ઇલેક્ટ્રોસ્ટેટિક્સની હાજરી સઘન સ્થિતિમાં ધુમાડા સાથે ઉત્પાદનોની સંતૃપ્તિનું કારણ બને છે.

હોટ-સ્મોક્ડ ઇલેક્ટ્રોસ્ટેટિક સ્મોકહાઉસની કામગીરી દરમિયાન, ઉચ્ચ-તાપમાન હવાના જથ્થા સાથે ધુમાડામાંથી વરાળના કણો અને એસિડનું અત્યંત ઝડપી નિવારણ થાય છે. પરિણામે, પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટ સઘન રીતે ભેજ ગુમાવે છે, અને હકીકતમાં, વર્કપીસને ધુમાડા સાથે ગરમ હવામાં તળવામાં આવે છે.

સ્મોકિંગ યુનિટનો ઉપયોગ કરવાના ફાયદા:

• સંચાલન અને જાળવણીની સરળતા. સસ્પેન્શન પર લાકડાની ચિપ્સ, લોડ માંસ, માછલી, મરઘાં અથવા બેકન સાથે સાધનો ભરવા અને ધુમાડા સાથે ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા કરવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરવી જરૂરી છે. ધૂમ્રપાન સત્ર પૂર્ણ થયા પછી, ચેમ્બરને અનલોડ કરવામાં આવે છે અને સપાટીઓ ભીના કપડાથી સાફ કરવામાં આવે છે;
• હલકો ડિઝાઇન અને અર્ગનોમિક્સ. ઇન્સ્ટોલેશનના કોમ્પેક્ટ મોડલને બાલ્કની સાથે અનુકૂળ રીતે જોડી શકાય છે અથવા રસોડાની ખુલ્લી જગ્યાઓમાં ચલાવી શકાય છે;
• તમારા પોતાના હાથથી સ્વાદિષ્ટ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ રાંધવાની તક, ઘરની ખાદ્ય પસંદગીઓને ધ્યાનમાં લેતા.

ઈલેક્ટ્રોસ્ટેટિક સ્મોકર ચલાવવા અને જાળવવા માટે સરળ છે

ઇલેક્ટ્રોસ્ટેટિક સ્મોક ટ્રીટમેન્ટ પ્લાન્ટનો ઉપયોગ તમને તમારા આહારમાં સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ વાનગીઓ સાથે વૈવિધ્યીકરણ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

બજેટ સેગમેન્ટ (5000 રુબેલ્સ સુધી)

ગ્રિલક્સ સ્મોકી

1.5 મીમીની દિવાલની જાડાઈ સાથે સ્ટીલ કેસમાં ફ્લોર સ્ટ્રક્ચર, લાકડાની ચિપ્સ પર ઉત્પાદનોને ધૂમ્રપાન કરે છે. લંબચોરસ ઉત્પાદન, પાણીની સીલથી સજ્જ, ચરબી એકત્રિત કરવા માટે ડ્રિપ ટ્રે, ઢાંકણ અને ગ્રીલ. તેના કોમ્પેક્ટ પરિમાણો (53.6 સેમી - લંબાઈ, 28.8 સેમી - પહોળાઈ, 31.6 સેમી - ઊંચાઈ) હોવા છતાં, સ્મોકહાઉસનું વજન 12 કિલો છે.

ગ્રિલક્સ સ્મોકી
ફાયદા:

• ધોવા માટે અનુકૂળ;
• વિશ્વસનીય;
• ઝડપથી અને સ્વાદિષ્ટ રાંધે છે;
• પોષણક્ષમ ખર્ચ.

ખામીઓ:

ભારે.

સરેરાશ કિંમત 3920 રુબેલ્સ છે.

Amet 1c926

લાકડાની ચિપ ફ્લોર યુનિટ 0.6 મીમી જાડા સ્ટીલથી બનેલું છે. તે ડ્રિપ પેન, છીણવું અને ઢાંકણથી સજ્જ છે. સ્મોકહાઉસના એકંદર પરિમાણો (સેમી): 34.4 - લંબાઈ, 15 - પહોળાઈ અને વ્યાસ, 21.4 - ઊંચાઈ. બાંધકામ વજન - 1 કિગ્રા 600 ગ્રામ.

"Amet 1s926" ઘરે અને આપવા માટે નવા નિશાળીયા માટે એક આદર્શ વિકલ્પ છે.

Amet 1c926
ફાયદા:

• કોમ્પેક્ટ;
• પ્રકાશ;
• આરામદાયક;
• સસ્તું;
• રૂમી.

ખામીઓ:

ઓળખ નથી.

સરેરાશ કિંમત - 2560 રુબેલ્સ.

પાલીસાદ 69527

ઉનાળાના કોટેજ માટે અને ઘર માટે સૌથી વધુ અંદાજપત્રીય ફ્લોર-પ્રકારના સ્મોકહાઉસમાંનું એક, જે લાકડાની ચિપ્સ પર કામ કરે છે. કેસ સામગ્રી - સ્ટીલ 0.8 મીમી જાડા. માલ ચરબી, જાળી અને કવર એકત્રિત કરવા માટે પેલેટ સાથે પૂર્ણ થાય છે. આકારમાં, તે 50 સેમી લાંબો અને 27 સેમી પહોળો લંબચોરસ છે, બાઉલની ઊંડાઈ 17.5 સેમી છે. ડિઝાઇનમાં 4 લાંબા પગ છે અને તેનું વજન માત્ર 4 કિગ્રા 100 ગ્રામ છે.

પાલીસાદ 69527
ફાયદા:

• બજેટ;
• આદિમ રીતે ગોઠવાયેલ (ઉપયોગમાં સરળ);
• ઉત્પાદક.

ખામીઓ:

ઓળખ નથી.

સરેરાશ કિંમત 780 રુબેલ્સ છે.

Grintex Dymok

ઘરેલું ઉત્પાદક પાસેથી સસ્તું સ્મોકહાઉસ. તેની ડિઝાઇન શક્ય તેટલી સરળ છે અને હીટિંગ એલિમેન્ટ સાથે મેટલ બોક્સ છે. માછલી, ચિકન પાંખો, ચરબીયુક્ત ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય.સૂચનાઓ અનુસાર તેને ચલાવવા માટે 40 મિનિટથી વધુ સમય નથી. એક અભિગમ માટે.

ગરમ ધૂમ્રપાન માટે smokehouse Grintex Dymok
ફાયદા:

• સસ્તું;
• લાકડા સાથે વાંસળી કરવાની જરૂર નથી;
• ચરબીથી હીટિંગ તત્વનું રક્ષણ છે.

ખામીઓ:

હીટિંગ નિયંત્રિત નથી.

સરેરાશ કિંમત: 2400 રુબેલ્સ.

એલ્વિન એકુ

રશિયન કંપનીનું બીજું મોડેલ. તે ધૂમ્રપાન માં નવા નિશાળીયા માટે સલાહ આપી શકાય છે. ધુમ્રપાન કરનારને મુખ્ય સાથે જોડી શકાય છે અથવા ખુલ્લી આગ પર મૂકો. તેની સહાયથી, માછલી, માંસ, ચિકન, સોસેજ, ચરબીયુક્ત ધૂમ્રપાન કરવું અનુકૂળ છે.

ગરમ ધૂમ્રપાન માટે smokehouse Elvin Eku
ફાયદા:

• વર્સેટિલિટી;
• બજેટ વિકલ્પ;
• એક રેસીપી પુસ્તિકા શામેલ છે.

ખામીઓ:

તે જાળી ધોવા માટે અસુવિધાજનક છે.

સરેરાશ કિંમત: 3776 રુબેલ્સ.

એલ્વિન ઇક્યુ-કોમ્બી

સાર્વત્રિક મોડેલ: દૂર કરી શકાય તેવા હીટિંગ તત્વને લીધે, તમે હીટિંગ તત્વને દૂર કરી શકો છો અને ધૂમ્રપાન કરનારને ખુલ્લી આગ પર મૂકી શકો છો. મુખ્ય કામગીરી માટે, સ્ટાર્ટ બટન, ઉપકરણનું પાવર એડજસ્ટમેન્ટ અને લાઇટ ઇન્ડિકેટર આપવામાં આવે છે. વિવિધ પ્રકારની માછલી, ચિકન, માંસ, ચરબીયુક્ત ધૂમ્રપાન માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે. કેસ ગરમી-પ્રતિરોધક કોટિંગ દ્વારા ગરમ થવાથી સુરક્ષિત છે. સ્ટેનલેસ સ્ટીલના ભાગો ડીશવોશર સલામત છે.

એલ્વિન એકુ-કોમ્બી માટે ગરમ ધૂમ્રપાન માટે સ્મોકહાઉસ
ફાયદા:

• કિંમત-ગુણવત્તા ગુણોત્તર";
• લાંબા વાયર;
• ત્રણ માળની ગ્રીડ;
• વર્સેટિલિટી;
• કોમ્પેક્ટનેસ;
• વજન 7 કિલો;
• વોલ્યુમ 20 એલ;
• રેસીપી પુસ્તક સમાવેશ થાય છે.

ખામીઓ:

જો ખુલ્લી આગ પર વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે તો, પેઇન્ટ બગડશે.

સરેરાશ કિંમત: 4189 રુબેલ્સ.

લક્ષણો અને પ્રકારો

ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ શ્રેણીને શરતી રીતે બે મુખ્ય જાતોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે, જે તમને ગરમ અને ઠંડા ધૂમ્રપાન કરાયેલ વાનગીઓ રાંધવાની મંજૂરી આપે છે.દરેક પ્રકારના તેના પોતાના ફાયદા અને ગેરફાયદા છે, તેમજ તૈયારીની પદ્ધતિમાં તફાવત છે.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ

"કોલ્ડ" ફૂડ પ્રોસેસિંગ + 18-25 ડિગ્રી તાપમાને હાથ ધરવામાં આવે છે, જો કે, ભેજ તબક્કામાં દૂર કરવામાં આવે છે. તમામ તૈયારીમાં 3 દિવસ જેટલો સમય લાગશે. આવા ઉપકરણોના સંચાલનના સિદ્ધાંત ધારે છે કે ધૂમ્રપાન, રસોઈની પ્રક્રિયામાં, પહેલેથી જ નીચું તાપમાન ધરાવે છે. આ ઉપકરણોની એસેમ્બલીમાં શામેલ છે:

• કેમેરા;
• સ્મોક જનરેટર અથવા ફાયરબોક્સ;
• ચીમની

ખોરાકને એક અનોખી ગંધ અને સ્વાદ આપવા માટે વિવિધ વૃક્ષોની પ્રજાતિઓના લાકડાને અગ્નિની ચેમ્બરમાં બોળવામાં આવે છે. જ્યારે બર્ન થાય છે, ત્યારે ફિક્સ્ચરમાં કુદરતી ડ્રાફ્ટ રચાય છે, જેના કારણે ધુમાડો ચીમનીના ફાયરબોક્સમાંથી પસાર થશે અને કંઈક અંશે ઠંડુ થશે. પછી તે સ્મોકિંગ ચેમ્બરમાં જશે. મુખ્ય તૈયારીઓ સીધી આ વિભાગમાં થશે.

હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ

ઘરના સ્મોકહાઉસની કામગીરીમાં + 35-150 ડિગ્રી તાપમાને ધુમાડા દ્વારા ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે. અગાઉની તકનીક (કેટલાક કલાકો અથવા દિવસો) થી વિપરીત આમાં ઘણો ઓછો સમય લાગે છે. આવી સ્થિતિમાં, ભેજ બાષ્પીભવન થશે નહીં, જે ઉત્પાદનને ખૂબ ચરબીયુક્ત અને રસદાર છોડી દેશે.

ગણવામાં આવેલ પદ્ધતિમાં નોંધપાત્ર તફાવત છે. તમામ તૈયારીઓ 1 બંધ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં થાય છે. તળિયે, ચિપ્સ બળી રહી છે, ટોચ પર - ખોરાક સાથે સસ્પેન્શન. મૂળભૂત રીતે, ઓપરેશન સામાન્ય સ્ટોવ જેવું જ છે. કીટમાં શામેલ હશે:

• ક્ષમતા
• જાળી
• ચીમની

હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસને પરિમાણો, ઇન્સ્ટોલેશનના પ્રકાર અનુસાર 2 મુખ્ય વર્ગીકરણમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, તે પોર્ટેબલ અને સ્થિર છે.જ્યારે ધૂમ્રપાન ઉપકરણોને પસંદ કરવામાં થોડો અનુભવ હોય, ત્યારે સૌથી વધુ વિશ્વસનીય અને ઉત્પાદક હોમ ઉપકરણોની સૂચિનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે જે વપરાશકર્તાઓમાં લોકપ્રિય બન્યા છે.

ઉપકરણના સંચાલનનો સિદ્ધાંત

ઉપકરણનું સંચાલન મુશ્કેલ નથી, તળિયે લાકડા અથવા પાનખર વૃક્ષોના લાકડાંઈ નો વહેરથી ભરેલું છે, કારણ કે શંકુદ્રુપ પ્રજાતિઓ ઉત્પાદનોને કડવાશ આપશે. લાકડાની સામગ્રીની ઉપર રસોઈની જાળી મૂકવામાં આવે છે, કન્ટેનર ઢાંકણથી બંધ થાય છે, અને ધૂમ્રપાન શરૂ થાય છે. ઢાંકણમાં એક વાલ્વ છે, જેના કારણે ધુમાડાની ઘનતા અને ભેજનું નિયમન થાય છે. આ તત્વની મદદથી, ઉત્પાદનની શુષ્કતાને નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે, જો તે સંપૂર્ણપણે બંધ હોય, તો તૈયારી રસદાર હશે, અન્યથા વાનગીનો સ્વાદ શુષ્ક હશે. ચિકન બે કલાક અને માછલી લગભગ એક કલાક સુધી રાંધે છે. જો ઉત્પાદનો સાઇટ પર રાંધવામાં આવશે, અને ઉપકરણને ખસેડવાની યોજના નથી, તો પછી તમે એક વિશાળ સ્મોકહાઉસ પસંદ કરી શકો છો, જ્યારે ધુમાડો મુક્તપણે બહાર આવશે.

જો તમે ફક્ત સાઇટ પર જ નહીં, પણ ઘરે પણ ઉત્પાદનોને ધૂમ્રપાન કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો પછી તમે મિની-સ્મોકર ખરીદી શકો છો, તેનું વજન 20 કિલોગ્રામ છે, શરીર સ્ટીલનું બનેલું છે, અને અંદર એલ્યુમિનિયમ કોટિંગ છે. ઘરે ઉત્પાદનને ઝડપથી રાંધવા માટે, ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલ ઉપકરણ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. આવી તૈયારીઓ અસામાન્ય સ્વાદ અને સુંદર દેખાવ ધરાવે છે. પોર્ટેબલ ઉત્પાદનો તમારી સાથે પ્રકૃતિમાં અથવા પર્યટન પર લઈ જવા માટે ખૂબ અનુકૂળ છે, તેમનું વજન વધારે નથી

ધૂમ્રપાન કરનારની પસંદગી કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે કે ગરમ રસોઈ ઝડપી છે, અને ઠંડા ધૂમ્રપાનમાં લાંબો સમય લાગી શકે છે, પરંતુ ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ પણ પ્રથમ પદ્ધતિની વાનગીઓની તુલનામાં લાંબી છે.ઘટકોની હાજરી અને તે સામગ્રી કે જેમાંથી ઉત્પાદન બનાવવામાં આવે છે તે પણ ધ્યાનમાં લો.

યોગ્ય પસંદગી સાથે, તમે ઘરે સુગંધિત ખોરાક રસોઇ કરી શકો છો.